Hay mucho más que "cebollas verdes" en esta banda. Green Onions fue su primer éxito, en los albores del Soul de Memphis, del que son estandarte. Sus canciones son todas instrumentales, con mucho funky, eso sí. Ejemplo de integración racial, fueron una de las primeras bandas con miembros blancos y negros. Aunque encasillados en un estilo de música "negra", en los '90 se aliaron con el mismísimo Neil Young en uno de sus insólitos proyectos musicales.
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